　　80后東莞本土茶人李桂榮，2015年創(chuàng)立自有品牌“一任天真”，這是李桂榮基于優(yōu)質古樹茶資源創(chuàng)立的小眾玩家品牌。迄今推出的系列古樹茶品，并非傳統意義的商品，每一款都是獨一無二的作品。經過三年的沉淀，他出品的每一款產品都被市場及行業(yè)認可。好學進取的他并沒有滿足于現狀，2017年春他開始了大膽的嘗試，李桂榮開始選擇適宜發(fā)酵熟茶的古樹原料，為做到“零農殘”，先后幾次送樣到法國梅里埃研究所下屬實驗室檢測，淘汰幾批備選料之后，最終確定了近4噸優(yōu)質古樹春茶為原料，價值數百萬元，開始了他古樹熟茶的成長之路。

　　水為茶之母，發(fā)酵用水對熟茶風味的形成至關重要。為此，李桂榮五次前往西雙版納最高峰滑竹梁子，尋到了海拔1800米以上的一處天然礦泉水源。這里的泉水甘甜凜冽，非常適合用于發(fā)酵熟茶。取水，運水，不計成本，也許只有李桂榮這樣追求極致的玩家才能做到。

　　發(fā)酵場地選在一處有多年生產熟茶歷史的車間，基于成熟的微生物群落，是發(fā)酵成功的基本保障。

　　有著三十多年熟茶發(fā)酵經驗的勐海老師傅負責“把水”。

　　酵第一天 2017年10月16日

　　原料分作1號堆、2號堆，縱橫開溝灑水，堆高蓋布，一切按部就班。干茶倒出來，車間內香氣彌漫。期待這兩堆茶完成從生到熟的華麗涅槃。

　　發(fā)酵第7天

　　補水，挖翻堆高。之前的堆子高度從90cm已經自然降低到45cm，挖開后重新堆到90cm，預期的補水量約730kg，師傅澆完水發(fā)現只用了一半，伙伴們覺得哪里不對，師傅摸過料子，堅持水夠了。李桂榮說，是不是因為春料緊條吃水少？師傅說：那就合了。果然原料與用水量密切相關。七天內堆溫從50小時后一直維持在52℃左右。翻堆的時候微生物參與活躍，口罩都變色了。靜等下一個七天后二翻。

現場布置了溫度自動監(jiān)控系統

　　發(fā)酵第14天

　　二翻解塊，核心溫度在59℃左右，挖開3個孔用手試溫取樣嗅味，一切正常。

　　解塊的時機和往年不同，第一次翻堆只挖不解，二翻才開始解塊。根據發(fā)酵得出的經驗，延遲解塊能讓微生物菌群更活躍穩(wěn)定。

　　密集生長的菌絲。挖翻后重新堆高至90cm，壓水蓋布，等待升溫。

　　發(fā)酵第23天

　　三翻解塊?；锇閭儐枎煾?，從監(jiān)控數據上看，二翻后第六天堆溫達到61℃極值后開始下降，如果第7天開始翻堆解塊而不是等到第9天會不會更好？他說不好，提前翻堆會返青，發(fā)酵的成熟度會倒退，以前做過7天到11天的翻堆的試驗，還是9天左右最好。

　　發(fā)酵第36天

　　今天是發(fā)酵過程中最重要的節(jié)點——決斷日。如果要發(fā)7成熟，那必須在65成時就做決定挖翻降溫，因為茶葉在其后幾周的自然干燥過程中還會緩慢發(fā)酵，等起堆的時候就接近7成了。這個提前量非常重要！現在堆子只挖翻不補水。水是控制堆溫最重要的元素，適量加水升溫，水分少了溫度跟著下降。從今起1號堆好似煲湯從武火切換到文火，穩(wěn)定而緩慢地進入到發(fā)酵的尾聲！